CALDO DE VERDURA

La receta de hoy es muy básica, pero necesaria para elaborar otros platos. Por eso os propongo un fondo o caldo de verduras "neutro", con unos ingredientes básicos en los que no predominen sabores muy intensos, como por ejemplo el apio, que nos daría un sabor más determinante . Vamos buscando un fondo de verduras suave que nos sirva de base para poder añadir a un risoto, una salsa, una crema, etc, que aporte sabor pero que no enmascare el sabor principal del guiso que estemos elaborando.

INGREDIENTES

• 1/2 cebolla (aproximadamente 100 g )
• 1 puerro 
• 2 zanahorias
• 1 tomate 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 l de agua fría
• 1 ramillete guarnecido o atadillo (bouquet garni), con tommillo, perejil y laurel.

PREPARACIÓN

Lavar, escurrir y cortar la verdura.

Rehogar la cebolla y el puerro en el aceite caliente, añadir un poco de sal. Rehogar durante 12 minutos aproximadamente.

Añadir el resto de las verduras, primero las zanahorias, rehogar unos minutos. Después añadir el tomate. Cocer unos minutos.

Echar el agua que debe de estar fría. Añadir el ramillete guarnecido. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y seguimos toda la cocción a fuego lento, sin tapar y sin dejar que hierva, ya que esto enturbiaría el caldo.

Continuar la cocción durante 40-60 minutos en olla tradicional. Si se quiere acortar los tiempos se puede usar olla exprés 15 minutos.

   

En esta receta, os aconsejo añadir un "ramillete guarnecido"  o "atadillo", también denominado "bouquet garni". Consiste en hacer un atadillo con hierbas aromáticas, yo he elegido, laurel, tomillo y perejil. Para hacerlo podéis utilizar una gasa o las capas más externas de los puerros, también necesitaréis hilo bramante o de cocina. Consiste en hacer un atadillo con las hierbas aromáticas.

Mejor lo explico con una foto.

SUGERENCIAS

• No aconsejo poner verduras de hojas verdes (judías, coles de bruselas, etc) por lo que decía en la introducción, van a determinar mucho el sabor del fondo. A no ser que se vaya a hacer una crema o una sopa de verdura y el caldo sea especifiacente para elaborar este plato.
• Tampoco patatas, porque enturbian el fondo.
• Si llevara otro tipo de verdduras como setas, champiñones, nabos, etc, se añadirán junto con la zanahoria.
• Para hacer un buen fondo de verduras, los productos también deben ser de calidad. Pero sí,  podemos aprovechar  las partes más duras de las verduras, que normalmente desechamos, como las capas más externas de las cebollas, la parte verde de los puerros, etc.

• Las verduras utilizadas, una vez colado el caldo, se pueden aprovechar para  hacer un puré. En este caso, sólo añadiremos las partes nobles de las verduras, para conseguir un puré más fino y suave.